¿Qué es el mantenimiento preventivo para equipos de cocina comerciales?

Las tareas de mantenimiento preventivo se realizan como una forma de mantenimiento planificado, es decir, actividades de mantenimiento que se planifican, documentan y programan.

Hay dos tipos principales de mantenimiento planificado.

1. Mantenimiento preventivo planificado, que es el mantenimiento programado con el objetivo de realizar reparaciones ANTES de que ocurra una falla. Tareas como limpiar equipos o reemplazar filtros de aire/agua son una forma de mantenimiento preventivo rutinario, ya que siguen una frecuencia establecida que se realiza regularmente sin importar cómo esté funcionando el equipo. Aquí, el objetivo es evitar que se descomponga o funcione de manera ineficiente.
2. Mantenimiento correctivo planificado (no programado), que consiste en tener una estrategia para reparar o reemplazar un equipo lo más rápido posible cuando falla. Reemplazar o reparar empaques o un compresor puede considerarse no programado, ya que normalmente se realiza según sea necesario cuando hay desgaste o la unidad se descompone. Esta situación también puede incluir un elemento de planificación, ya sea al contar con refacciones OEM originales disponibles o al presupuestar el costo de reparar o reemplazar una pieza dañada.

En resumen, el mantenimiento planificado es una estrategia operativa para llevar a cabo tanto tareas de mantenimiento preventivo como correctivo.

¿Por qué el mantenimiento preventivo es fundamental para tus resultados financieros?

Según un estudio de investigación independiente realizado con restaurantes e instituciones sobre los impactos del tiempo de inactividad no planificado de los equipos, uno de cada cuatro encuestados consideró que el mantenimiento preventivo no es necesario o que es demasiado costoso. Estos encuestados también manifestaron dudas sobre la frecuencia y el momento adecuado para realizarlo.

La realidad es que los Fabricantes de Equipo Original (OEM) recomiendan realizar mantenimiento preventivo periódico en sus equipos y, por lo general, incluyen instrucciones de mantenimiento en sus manuales de operación. No realizar mantenimiento regular puede provocar tiempos de inactividad inesperados y reparaciones costosas e innecesarias.

Por ejemplo, no sorprende que las freidoras sean uno de los tres equipos más críticos en un restaurante de cadena. A continuación, algunos datos del estudio de investigación.

• El 52% indicó que las freidoras necesitan reparación al MENOS una vez al año.
• El 47% señaló que casi la mitad de estas freidoras están fuera de servicio al menos UN DÍA.
• El 16% reportó 10 o más reparaciones al año.
• El costo diario promedio por tiempo de inactividad de una freidora es de $605.

Entonces, si tienes 4 freidoras en una misma ubicación y cada una requiere reparación solo una vez al año, con un día fuera de servicio, el costo promedio anual sería de $2,420. Y eso no incluye el impacto que el tiempo de inactividad inesperado puede tener en áreas como la satisfacción del cliente y la productividad. Estos efectos (tanto económicos como no económicos) se multiplican cuando tienes más ubicaciones, más equipos (en este caso, freidoras) y más días de inactividad no planificada.

Al contar con un plan de mantenimiento preventivo semanal, mensual, trimestral y anual para estas freidoras (y para todos tus equipos críticos), estos impactos pueden reducirse significativamente.

Como se mencionó anteriormente, este plan incluye no solo actividades programadas como limpieza y cambio de filtros, sino también mantenimiento no programado para asegurar que tengas refacciones OEM originales disponibles y puedas resolver cualquier falla de manera rápida y eficiente.

Consulta nuestro artículo reciente sobre mantenimiento planificado para conocer actividades específicas que puedes implementar en tu estrategia de mantenimiento planificado y no planificado. También puedes considerar contratar paquetes de mantenimiento preventivo con tu agente de servicio autorizado, para que las tareas clave y revisiones de componentes críticos se realicen regularmente y así evitar tiempos de inactividad innecesarios.

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