Procedimientos y mejores prácticas para el lavado manual de utensilios

El lavado manual de utensilios es un paso importante en la limpieza y sanitización de las superficies en contacto con alimentos, especialmente hoy en día. Algunos artículos de vajilla y utensilios de cocina comerciales deben lavarse a mano por diversas razones, por lo que saber hacerlo correctamente ayudará a garantizar la salud y seguridad de sus clientes. A continuación encontrará instrucciones, consejos y mejores prácticas para el lavado manual de utensilios en una cocina comercial.

Lavado manual de utensilios en una tarja de 3 compartimentos

A continuación se presentan algunos consejos útiles para realizar el lavado manual de utensilios en una tarja de 3 compartimentos que le ayudarán a obtener mejores resultados y a trabajar de forma segura:

• Paso 1 — Retire los residuos de alimentos y remoje previamente cuando sea necesario para eliminar partículas adicionales.
• Paso 2 — Lave la vajilla con agua caliente (al menos 110 °F) y la cantidad adecuada de detergente (siguiendo las instrucciones del fabricante) en el primer compartimento. Asegúrese de eliminar todas las partículas de alimentos y cambie el agua con frecuencia.
• Paso 3 — Enjuague completamente la vajilla en el segundo compartimento, ya sea sumergiéndola en agua limpia o rociándola.
• Paso 4 — En el tercer compartimento, sanitice la vajilla enjuagada utilizando un sanitizante adecuado para utensilios o agua caliente. No la enjuague después de sanitizarla.
• Paso 5 — Deje que la vajilla se seque al aire sobre una superficie limpia para escurrimiento.
• Paso 6 — Limpie y sanitice la estación de trabajo y el equipo al menos cada 4 horas.

Consejos útiles para el lavado manual de utensilios

Tenga en cuenta estos consejos para mantenerse protegido y realizar el lavado de manera correcta.

• Implemente un sistema de clasificación — Un sistema de clasificación permite que meseros y personal de apoyo organicen rápidamente la vajilla, ollas, sartenes y utensilios para que el operador pueda lavar cada tipo de artículo de forma rápida y eficiente.
• Sanitización con agua caliente — Si va a sanitizar con agua caliente, esta debe estar a 170 °F (77 °C) o más. Para sanitizar correctamente la vajilla, sumérjala durante al menos 30 segundos.
• Sanitización con químicos — Se recomienda utilizar sanitizantes a base de amonio cuaternario aprobados por la EPA para el lavado de utensilios, ya que los sanitizantes a base de cloro pueden afectar negativamente la vajilla y los cubiertos. Además, los artículos deben permanecer en la solución sanitizante durante al menos un minuto para lograr una sanitización adecuada.
• La seguridad es primero — Asegúrese de utilizar un detergente diseñado específicamente para el lavado manual de utensilios y de que el personal cuente con guantes para una mayor protección.

Para conocer más mejores prácticas relacionadas con la seguridad alimentaria, obtenga información sobre la zona de peligro de los alimentos, cómo almacenar correctamente los alimentos refrigerados o los productos secos, así como los requisitos del departamento de salud.